kCook Art Academy
센서리 브루잉 입문&심화
기본 센서리에 대한 이해와 맛 표현 방법, 스킬을
습득하고 브루잉에 대한 이해와 SCA 골든컵 수율
체크, 커피 향미에 따른 표현을 배우는 과정입니다.
기초 센서리 브루잉
기본 센서리에 대한 이해도와 맛 표현 방법 스킬,
기본 브루잉에 대한 이해도와 SCA 골든컵 수율 체크
Menu 01
센서리
- 센서리의 이해
- 단맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛,
신맛, 물 차이 - 커핑
Menu 02
맛의 강도
- 신맛, 단맛, 쓴맛,바디감의 강도
- 신맛의 차이
Menu 03
아로마
- SCA 아로카키드 향미표현
- 센톤 아로마 키드 향미 표현
Menu 04
커핑
- 스페셜 티 커피와 커머셜커피
- 커핑
Menu 05
브루잉
- 브루잉의 이해
- 로부스타 추출
- 아라비카 추출
Menu 06
SCA 골든컵
- SCA 골든컵 수율과 농도
- 다양한 추출기구의 이해
Menu 07
로스팅 정도의 따른 추출
- 로스팅 정도의 따른 추출방법
- 다양한 추출기구를 이용한 추출방법
Menu 08
센서리 브루잉 시험
- 필기시험
- 센서리 실기시험
- 브루잉 실기시험
심화 센서리 브루잉
커피 향미에 따른 표현과 브루잉 추출기구의
이해 및 SCA골든컵 추출방법
Menu 01
센서리
- 신경과 미뢰 / 센서리 평가
- 산의 종류
- 산의 구분
Menu 02
맛의 강도 / 커핑
- 용액의 특징과 강도
- 커핑
Menu 03
아로마
- 긍정적 속성과 디펙트 속성
- 향미의 결정
Menu 04
센서리 테스트
- 센서리 평가 및 토론 / 통계분석
- 실습
Menu 05
브루잉
- CBI 설립
- 물의 비율에 따른 맛 평가
- 대륙별 브루잉
Menu 06
SCA 골든컵
- 필터추출의 이해
- 온도와 비율
Menu 07
로스팅 정도의 따른 추출
- 로스팅과 분쇄도
- 맛의 구분
Menu 08
센서리 브루잉
- 실기시험 연습
Menu 09
센서리 시험
- 필기시험
- 실기시험
Menu 10
브루잉 시험
- 필기시험
- 실기시험
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 09:00~12:00 | 10:00~13:00 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 13:00~16:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 16:00~19:00 |
| 4교시 | 19:00~22:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
핸드드립
바리스타학과