코리아요리아트아카데미학원 강윤기

제4회 한식조리기능사

1. 우리나라에서 식품위생 행정을 주로 담당하고 있는 부서는 어디인가?

2. 병원성 미생물에 포함되지 않는 것은?

3. 미생물의 발육조건과 거리가 먼 것은?

4. 식품의 변질 중 부패 과정에서 생성되지 않는 물질은?

5. 병원성 대장균 식중독의 주증상은?

6. 장염비브리오균의 성질은?

7. 대장균에 대하여 바르게 설명한것은?

8. 비소화합물에 의한 식중독 유발 사건과 관계가 먼 것은?

9. 비소화합물에 의한 식중독 유발 사건과 관계가 먼 것은?

10. 여름에 운동을 계속하면 땀을 많이 흘린다.이때 보충해 주어야 할 두가지 양양소를 든다면 무엇이겠는가?

11. 지질의 화학적인 구성은?

12. 지질의 체내 기능에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

13. 각 식품에 포함되어 있는 단백질의 명칭이 옳지 않는것은?

14. 무기염류의 작용과 관계가 없는 것은?

15. 헤모글로빈이라는 혈색소를 만드는 주성분으로 산소를 운반하는 역활을 하는 무기질은?

16. 설탕 용액에 미량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다. 이러한 맛의 현상은?

17. 식품에 대한 분변 오염의 여부와 정도를 알기위해 분변오염 지표균으로 이용되는 균중 특히 냉동식품의 오염 지표균은?

18. 된장이나 간장 제조시 국자를 제조하는 목적은?

19. 다음중 압출하여 만드는 압출면은 어는것인가?

20. 조리에 이용시 흡수성이 강하여 밀가루 식품의 노화를 방지하며 육류의 연화작용,고농도일 때 방부작용을 하는 조미료는?

21. 조리에 이용시 흡수성이 강하여 밀가루 식품의 노화를 방지하며 육류의 연화작용,고농도일 때 방부작용을 하는 조미료는?

22. 채소류는 어떤 영양소의 중요한 급원식품인가?

23. 채소를 아삭아삭하고 싱싱하게 써빙하려 한다. 다음 중 가장 합리적인 처리방법은?

24. 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?

25. 장조림용 쇠고기는 어는 부위가 적당한가?

26. 쇠고기 조리법의 연결이 잘못된 것은?

27. 육온도계는 주로 어디에 사용하는가?

28. 달걀의 응고성 중 알칼리 응고성을 이용한 제품은?

29. 서양 조리방법 중 건열 조리와 거리가 먼 것은?

30. 다음 식품 중 폐기율이 가장 높은 것은?

31. 다음 조리 방법 중 조미료 사용순서가 맞는 것은?

32. 건조된 콩을 삶으면 몇 배로 불어나는가?

33. 날콩 중에 들어 있는 독성 성분으로 가열하면 소실되는 성분은?

34. 밀가루에 물을 넣어 반죽을 하면 끈기가 생겨 반죽이 부드럽게 되는데, 어떤 성분이 생성된 것인가?

35. 탄수화물이 아닌 것은?

36. 결합수의 특성이 아닌 것은?

37. 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

38. 재고 회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

39. 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?

40. 가열조리시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은 무엇인가?

41. 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?

42. 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?

43. 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?

44. 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?

45. 식품 수고 때 공무원이 할 수 있는 권한은?

46. 수분함량이 많고 pH가 중성 중도인 단백질 식품을 주로 부패시키는 미생물?

47. 다음 중 병원 미생물에 포함되지 않는것은?

48. 움저장의 온도는?

49. 냉장의 목적이 아닌 것은?

50. 다음 중 훈연식품이 아닌 것은?

51. 나무 등 태운 연기에 훈제한 육가공품과 거리가 먼 것은?

52. 토마토의 붉은 색은 주로 무엇에 의한 것인가?

53. 사과, 딸기, 포도 등의 과일 색소는?

54. 실제원가란()라고도 하며, 보통원가라고 한다. 다음 중 빈칸에 알맞은 것은?

55. 변비 중 치료에 방해가 되는 것은?

56. 면상에 올라가지 못하는 것은?

57. 우리나라의 3첩반상에 포함되지 않는 것은?

58. 한천은 다음 중 어디에 속하는가?

59. 다음 중 탄수화물과 거리가 먼 것은?

60. 비교적 영양소 손실이 적은 조리방법은?

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