코리아요리아트아카데미학원 강윤기

제 11회 한식조리기능사

1. 조개류 속에 들어 있으며 마비를 일으키는 독성분은?

2. 화학물질에 의한 식중독으로 읿나 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질?

3. 이타이이타이병의 유해물질은?

4. 도가니 등 도자기류의 유해물질은?

5. 식품위생감시원의 자격요건에 해당되지 않는 것은?

6. 식품위생감시원의 자격요건에 해당되지 않는 것은?

7. 헤모글로빈이라는 혈색소를 만드는 주성분으로 산소를 운반하는 역할을 하는 무기질은?

8. 성인의 1일 나트륨 권장량으로 맞는 것은?

9. 다음 중 쓴맛 성분은?

10. 두부를 제조할 때 사용하는 물의 양은?

11. 비교적 영양소 손실이 적은 조리방법은?

12. 유화된 식품이 아닌것은?

13. 한천은 다음 중 어디에 속하는가?

14. 다음 중 탄수화물과 거리가 먼 것은?

15. 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은곳은?

16. 국가의 공중보건수준을 나타내는 가장 대표적인 지표는?

17. 세계보건기구의 기능과 관계 없는 사항은?

18. 오존층 파괴로 인하여 생길 수 있는 가장 심각한 질병은?

19. 가장 이상적인 인구형은?

20. 소음의 영향으로 옳은것은?

21. 역치가 가장 낮은 정미 물질은?

22. 맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

23. 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

24. 포도의 신맛은 다음중 어느 산 때문인가?

25. 고기의 맛 성분 중에서 대표적인 것은?

26. 식물성 식품의 색소가 아닌것은?

27. 피단 제조에 관련 되지 않은 것은?

28. 겉마르기 현상이 일어나는 것은?

29. 가열이 끝난 통조림의 냉각 방법은?

30. 식품의 냉장 효과를 바르게 설명 한것은?

31. 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유한 것은?

32. 보리에는 섬유소,색소 등이 있어 색과 맛이 좋지 않은데,이를 개선한 가장 좋은 방법은?

33. 빵을 발효할 떄 사용하는 이스트의 영양물질은?

34. 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주물질은?

35. 버터는 어떻게 만들어지는가?

36. 탄력이 강한 어묵의 원료로 적당한 것은?

37. 과일 가공품의 젤리화 작용에 관여지 않는 것은?

38. 전염병을 관리하는데 가장 어려운 대상은?

39. 장티푸스 유행지역에서 가장 중요한 관리 방법은?

40. 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 상태는?

41. 발효식품이 아닌 것은?

42. 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?

43. 다음 식품첨가물 중 주요목적이 다른 것은?

44. 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?

45. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기,포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?

46. 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?

47. 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?

48. 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?

49. 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?

50. 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(Tocopherol)인 비타민은?

51. 하루 필요 열량이 2,700Kcal일 때 이중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 할 때 필요한 지방의 양은?

52. 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장 하는 방법은?

53. 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?

54. 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?

55. 전분의 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어 지는 과정은?

56. 원가계산의 목적으로 틀린 것은?

57. 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?

58. 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?

59. 독미나리에 함유된 유독성분은?

60. 다당류와 거리가 먼 것은?

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