코리아요리아트아카데미학원 강윤기

제7회 한식조리기능사

1. 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?

2. 하수처리의 본 처리 과정중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?

3. 잠함병의발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?

4. 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?

5. 산업재해지표와 관련이 적은 것은?

6. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?

7. 식품과 독성분의 연결이 틀린것은?

8. 다음 균에 의해 식사후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?

9. 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?

10. 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역활을 하는가?

11. 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?

12. 굴착,착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?

13. 식품 첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?

14. 카트뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰식품은?

15. 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?

16. 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?

17. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌것은?

18. 총비용과 총수익이 일치하여 이익도손실도 발생되지 않는 기점은?

19. 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?

20. 사용이 허가된 발색제는?

21. 다음 중 세균성 식중독이 발생할 수 있는 경우가 아닌 것은?

22. 여름철에 음식물을 실온에 방치하였다가 먹었더니 4시간 후에 발병했다. 어느균에 의한 것인가?

23. 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독 증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?

24. 복어 중독의 치료 및 예방법으로 옳지 않은 것은?

25. 훈연법에 쓰이는 나무로 적당하지 않는 것은?

26. 특수한 향기를 낼 때, 즉 커피, 보리차에 사용되는 건조법은?

27. 제빵시 밀가루를 체에 쳐야하는 이유가 아닌것은?

28. 간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?

29. 두부를 제조할 때 사용하는 물의 양은?

30. 생선 비린내의 냄새는?

31. 조개류가 독특한 맛을 내는 것은 어떤 성분인가?

32. 식단표 작성 항목이 아닌것은?

33. 가장 이상적인 작업대 높이는?

34. 원가계산 기간은?

35. 다음 중 사회보장에 속하는 내용은?

36. 중금속 오염과 관계 있는 공해질병은?

37. 상수를 여과함으로서 얻는 효과는?

38. 음료수 오염의 지표가 되는 것은?

39. 손익분기점이란 무엇인가?

40. 재료 소비가격의 계산법이 아닌 것은?

41. 가장 효율이 좋은 후드의 형태는 무엇인가?

42. 밀가루를 계량하는 방법으로 옳은 것은?

43. 우리 식사예법에 따른 상차림은 어느 것인가?

44. 다음 중 우유가공품이 아닌 것은?

45. 다음 중 달걀 가공품인 것은?

46. 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 어느 것을 첨가하면 좋은가?

47. 이스트 발효빵에서 이스트의 영양물질은 무엇인가?

48. 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당을 만드는 효소는 무엇인가?

49. 다음 중 담즙의 기능으로 옳지 않은 것은?

50. 성인의 1일 나트륨 권장량으로 맞는 것은 무엇인가?

51. 충치 예방을 위해 필요한 무기질은 무엇인가?

52. 헤모글로빈이라는 혈색소를 만드는 주성분으로 산소를 운반하는 역할을 하는 무기질은 무엇인가?

53. 지질의 화학적인 구성은?

54. 식품의 정의에 해당되지 않는 것은?

55. 식품의 정의에 해당되지 않는 것은?

56. 우리 몸에서 물은 인체의 몇 %를 차지하고 있는가?

57. 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다. 원인물질은 무엇인가?

58. 다음 중 화학성 식중독과 관계가 깊은 것은?

59. 장염비브리오균의 성질은?

60. 작업장 내의 부적당한 조명이 인체에 미치는 주 영향은?

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제7회 한식조리기능사

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